Esturgeon fumé

Dans un 1er temps, ils sont salés à la main avec un mélange de sel et de sucre avant d’être fumés à chaud entiers pendant plusieurs heures dans notre fumoir. Cette technique longue et minutieuse préserve et développe toutes les qualités gustatives de l’esturgeon fumé.

Chez Peish, les pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon AB. Le fumage à chaud va apporté une texture différente que celle que l’on connaît sur le saumon (fumage à froid), onctueuse et fondante en bouche.